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时间:2024/5/17
③小馆子火热,江湖菜发展。大量过去没有入菜谱、典籍的菜,被命名为“江湖菜”,餐饮市场的红火也推动了这个的发展。
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那个时候,成都的餐饮看似不相关,但其实又是相互联系的。解放后公私合营,成都3000多家馆子合并、撤销、搬迁,组成大概300多家餐馆,成立工会(后来改组成四川省饮食服务公司)统一调配餐馆、厨师和原材料,这种格局一直持续到上世纪80年代。
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